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2元一个的包子一天能卖上千个 刚开一个小时就卖光 夫妻俩乐开花

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中筋面粉150克 酵母3克 泡打3克 糖15克 水夏天85,冬天87克

夹心肉糜100克 盐3克 味精5克 糖5克 胡椒粉1克 葱姜汁5克

水25克 老抽(可加可不加)5克

详解鲜肉大包做法。的做法

拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉,糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲,放入冰箱冷藏会,最好做到今天包包子,今天在拌陷心。

调制面团.将面粉围成窝状,(不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作)将酵母,泡打,糖加入,然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成”雪花状”,在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。

3.擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子,这一步就要靠大家自己的基本功了,一时半会也学不会的。

4.熟制.将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,(冬天这个时间就要相应的加长了啊,醒包子没有一个绝对的时间的啊)待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟.

注意事项:

包子讲究的其实是一个造型,褶要多要齐才是一个合格的包子,当然这是需要练习的,这里讲的是发酵的方式,我们所有的中式面点师都采用的是一次发酵法,就是揉好面直接包制,也就是先成型在发酵,这样包子才能有最好看的造型,很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的,二次发酵就容易引起这个问题,一次发酵还省时间啊,揉好面包好,这种天气,半个小时就能醒好,何必去花两次发酵的时间的?

还有在说下蒸包子,很多朋友说要冷水上锅,我在重申下,蒸的都是水开后在蒸制,足火旺气10分钟,(除非你包的包子超级大)蒸的时间长包子也会塌和开裂,关于蒸好后要不要盖着盖子焖几分钟的问题,我只想举一个例子,大家在外面吃包子,有看到外面包子铺盖着盖子焖包子的吗?面只要揉得好,绝对不会塌。

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