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白茶的香气,这是对一饼白茶极高的评价!

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《1》

自从2016蝶恋花推出之后,问枣香的人多了。

但问题们总结起来,只有一个内核:我在别人家买的2016寿眉饼,怎么没有枣香?同一个年份,为何独你家的枣香浓郁?

是呀,大家都是福鼎白茶,都是寿眉饼,都是2016年的,都是秋茶,为什么你的饼有枣香,我的却没有呢?

这个问题,想必不仅茶客们要问,连制茶师们也搞不明白吧。

村姑陈做西红柿炒蛋,永远没有老爸做得好吃。

同样的西红柿和蛋,同样先煎蛋起锅后再放油炒西红柿,同样加少量清水让茄红素溶解,但口味却差了好多。

有一次去厨房偷师,发现老爸在菜熟了起锅的时候,滴了2滴陈醋进去。这一下提味增鲜,加了酸爽感,立刻就画龙点睛了。

我的菜跟老爸的菜味道不一样,是因为技法不同。

别人的饼没有枣香,而村姑陈的饼有枣香,除了技法不同,还有材料也不同。

同人不同命,同茶也不同味。

在讲枣香之前,先来讲一讲两位同相出身高贵的相国公子的故事,相信听过之后,看官们能明白有枣香与无枣香之间的缘由。

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《2》

中国历史上有两位出生高贵的相国公子,都在文坛上十分有名,一位是宋朝的小晏——宰相晏殊家的七公子晏几道。

另一位是清朝赫赫有名的权相明珠的公子,满清第一词人——纳兰容若。

小晏和容若,都是村姑陈的至爱。

我们熟读的那些满口生香的名句,随便捡几句都出自他们二人之手。落花人独立,微雨燕双飞。记得小苹初见,两重心字罗衣。琵琶弦上说相思,当时明月在,曾照彩云归。——晏几道《临江仙》从别后,忆相逢,几回魂梦与君同。今宵剩把银釭照,犹恐相逢是梦中。——晏几道《鹧鸪天》人生若只如初见——纳兰性德《木兰词·拟古决绝词柬友》我是人间惆怅客,知君何事泪纵横,断肠声里忆平生。——纳兰性德《浣溪沙》赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。——纳兰性德《浣溪沙》

两个人有许多相似处,都生于珠玉绮罗的家族,都长于金马玉堂的相府,都内心细腻婉约,都生得俊朗清瞿。

都喜欢感怀身世,在感情上受过伤。

然而,他们俩的生命,却不一样长,在文坛的地位,也不一样高。

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(阳光下的蝶恋花饼)

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《3》

晏几道生在大宋,中国诗词最鼎盛的大宋朝,街上随便抓一个人都能出口成章的大宋。

在那么多文人辈出的时代,与他同时代的有苏轼兄弟、有柳永秦观、有黄庭坚……..个个星光璀璨。

而他仍然如夜空里的北斗星一样闪耀,与父亲同列,被称为“宋小令第一人”。

小令第一人,把父亲晏殊的富贵词风,和柳永的风流艳句,揉和在一起,让词赋于歌,终于登上了大雅之堂。

这是他在文坛的地位。

宋朝重词重文,又遗传了父亲那么好的基因,身边还高手如云,自然学得快,增益得快,写得出好词章。

本村姑要是生在大宋,那样词风造极的年代,想来也是一颗小明星吧。

李麻花说,你?!算了吧。你要是生在宋朝,早洇没人茫茫词海里。

小晏词作极佳,但他性格孤僻,一生不见容于权贵,17岁父亲亡故后,家道中落,成为落魄贵族。

落翅凤凰不如鸡,一生看尽人情冷暖世态炎凉。然而,小晏在贫困中顽强地活了72岁。

他的词中多怀念旧时光之作。

也许,生长在父亲权势鼎盛之时,一生受父亲荫庇,终日做一个富贵闲人,对他来说才是完美的人生。

我们今天重读《小山词》,仍然能从那些婉约的,写实的句子里,读到一个渴望亲情,不愿长大的孩子的心。

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《4》

但生于皇族,长于父亲权势鼎盛时期的纳兰容若,却并不这么看。

他是一个贾宝玉一般的人物,却偏偏生在重武轻文的清朝。这给他的创作带来了不小的局限。

没有几个同道中人,所有的想法,思路,除了去古人身上找灵感,便只能自己探索。

晏几道生活的宋朝,因为太祖是武将,靠陈桥兵变上位,为了阻止后世再有武将效仿自己,大宋自开国以来,便重文轻武,这才有了宋词的繁荣盛世。

而纳兰不幸生在清朝,满人马上得天下,对读书人便不怎么看重。

金庸在《鹿鼎记》里借庄家老太太之口,闲闲写了一笔:在咱们大清,只有败家子,才去读书。

金庸的祖辈(浙江查氏)便有人牵连进《明史》案而下狱,他的家族轻此倍受迫害,这给他留下了深刻的印象。

也许伤痕太深,终于忍不住,写到了自己最后一本书里。

纳兰因为父亲明珠的缘故,很得康熙的常识。一升再升,成为康熙座下的不二之臣。

然而权势总是双刃剑。康熙用他,也防他,并不真正待他。

因为他父亲是明珠,而重用他。也因为他的父亲是明珠,而提防他。

明珠一人己权势滔天,他的儿子如何还能继续在朝中获得重用?这样岂不是要番了天?但又不能不用,为安抚明珠,还是把他儿子放在眼皮子底下,充做近臣,明为恩宠,实为监视。

与他同为康熙近臣的曹寅(曹雪芹祖父),虽然出身奴籍,却颇得康熙信任与照顾,亲近之意,与待自己大不相同。

敏感脆弱如纳兰容若,这些细枝末节上的见著知微,明了一切之后的忧伤愤懑,该当更加令他难过。

明白自己仕途上的永无可能之后,他把情感,丰沛的情感,投给了友情,爱情,诗词。

容若写自己:别有根芽。不是人间富贵花。

他实在是恨自己的出身吧。身为权相之子,多少事身不由己,无可奈何。

长期在抑郁心情压迫之下,容若30多岁就去世了。

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《5》

读完两位同为文坛明星的相国公子的故事,要掩卷叹息了。

同样的出身,同样的背景,同样的基因,然而,性格大不相同。

人生与人生,自然是不同的。

世界上没有两片相似的树叶。

这是自然规律。

既然如此,为什么我们还会要求同为2016秋寿眉饼的两饼茶,都具有枣香呢?

不但不可能都具有枣香,连它们的香气,都各不相同。

茶饼的香气,是由它的原材料,它的加工工艺,它的压饼工艺,它的储存环境决定的。

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《6》

原材料影响茶饼的香气

村姑陈的2016秋寿眉《蝶恋花》,原材料是高山茶,太姥山上的茶园。

高山茶富有高山气味,通常认为是高品质茶叶的象征。

太姥山在几千万年前的造山运动中,从海底隆起,现今山上的茶园里还可见到光秃秃的礁石,上面残留着曾经在海底生长过贝索的痕迹。

山上土地层薄,但是养分丰沛,含有大量有机物质,能给茶树生长发育供给充足的养分。

在日照方面,太姥山的茶园基本种于阳坡和山顶,日照充足。

水分这个硬指标,也是杠杠的。虽然太姥山降雨量不是十分大,但它胜在雾多,太阳落山后,从山顶到山腰,雾气从上到下弥漫开来,夜夜给茶树的叶片做着保湿面膜。

这样的山头,是上天赐给福鼎白茶的天然福地。

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《7》

加工工艺影响茶饼的香气

2016秋寿眉《蝶恋花》散茶的加工工艺,是纯日晒。

2016年的秋季,茶农们在白露节前后采下来白茶,趁着艳阳当头,趁着北风吹拂茶叶易干,摊开了在院子里各种晒。

晒干后,马上收到麻袋里。一层塑料袋,一层麻布袋,密封起来。

纯日晒晒干的白茶,带着阳光的味道,带着茶多酚的鲜爽,和茶氨酸的香气,还有各种层次的花香,被封存起来。

在黑暗里,多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、矿物质、有机酸、维生素,进行着复杂的合成与转化。

最终,它们生成了一种独特的香气。

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《8》

压饼工艺影响茶饼的香气

2016秋寿眉《蝶恋花》,它的压饼工艺,其实与别的饼并无太大不同。

但它如此快速转化出枣香,得益于它的压饼时间。

它并不是当年就压成饼的。

它以散茶的形态,在太姥山陈化了10个月,直到2017年的夏季,才压成饼。

在这10个月的陈化期里,蝶恋花的散茶,进行了充分的转化。香气和汤水都有了显著的提升,香气更沉郁,汤水更稠滑。

当它压成饼之后,就比那些没有经过10个月陈化就直接压的饼,多了分浓郁的枣香,以及更加稠滑的汤水。

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《9》

储存环境影响茶饼的香气

2016秋寿眉《蝶恋花》,它在散茶时期,储存在一个现代化设备装备起来的仓库里。

这个仓库有空调,有抽湿机,墙壁和地板用木板搭成。

空调对温度的调节,防止了茶叶在过高的温度中过度氧化,加速发酵。

抽湿机对干湿度的监控,让茶叶在干度达标的环境里生活,缓慢地转化。不至于受潮变质、生出酸味、生出梅味。

墙壁和地板用木板搭建,隔绝了茶叶直接和地板,和墙壁的接触,等于隔绝了茶叶和有可能导出水源的墙壁和地面的联系。

在这种环境里储存的白茶,干度、温度都达到国家标准,陈化出来的品质,自然是极好的。

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《10》

以后,要是再有人问:难道枣香不是茶饼存放到一定年份就会自然产生的吗?

看官们要肯定地回答:那可未必。

都是寒窗苦读10年,苏轼中了进士,杜甫一次也没中过,而柳永考了5次才中。

年龄的长短与学识的渊博并无关联,有人活了一辈子仍然庸碌无为。

枣香并不是论资排辈式的职称,熬到年龄就会出现。

只有合适的材料,合适的工艺,合适的储存条件,才能转化出枣香。

如果遇上了,就好好珍惜吧。

还将旧来意,怜取眼前人。

(图片来源于网络)

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